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    為什么壓榨花生油還需要蒸炒?
    更新時間:2020-12-08

          花生胚的蒸炒是指生胚經過濕潤、加熱、蒸胚等處理,使之發生一定的物理化學變化,并使其內部的結構改變,轉變成熟胚的過程。蒸炒使制油工藝過程中重要的工序之一。蒸炒可以借助水分和溫度的作用,使油料的內部的結構發生很大的變化,例如細胞受到進一步破壞、但變質變性等,這些變化不僅有利于油脂從油料中比較容易地分離出來,而且有利于毛油質量的提高。所以蒸炒效果的好壞,對整個濃香花生油生產工程的順利進行、出油率的高低以及油品、餅粕的質量都有之間的影響。那么為什么壓榨花生油還需要蒸炒呢?
    1、蒸炒的目的
    蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用,使料胚在生物化學組成以及物理狀態等方面發生變化,以提高壓榨出油率及改善油脂和餅粕的質量。蒸炒使油料細胞受到徹底破壞;使蛋白質變性,油脂聚集;油脂粘度和表面張力降低;料胚的彈性和塑性得到調整;所含的酶類被純化,有利于制油工藝的順利進行。
    2、蒸炒的類型
    濃香花生油的蒸炒采用濕潤蒸炒。濕潤蒸炒是指在蒸炒開始時利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使生胚達到較好的蒸炒初始水分,再將濕潤過的料胚進行蒸炒,使蒸炒后熟胚中的水分、溫度及結構性能適宜壓榨取油的要求。濕潤蒸炒是油脂工廠普遍采用的一種蒸炒方法。正確的蒸炒方法不僅能提高榨油的出油率和產品質量,而且能降低花生榨油機的負荷,醬燒花生榨油機磨損及降低動力消耗。
    經過精心蒸炒處理后在放進花生榨油機進行壓榨的花生油,味道更為濃香,出油率更高,顯著提高了毛油質量。

     

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